乳過氧化物酶是一種廣泛存在于動(dòng)物乳液中的重要酶，主要由乳腺內(nèi)的腺體細(xì)胞合成。乳過氧化物酶在乳中起著抗菌和抗氧化作用，能夠有效抑制多種致病微生物的生長。因此，檢測乳中過氧化物酶的活性，不僅有助于評價(jià)乳品的品質(zhì)，還可以作為監(jiān)測乳制品加工過程中的重要指標(biāo)。
乳過氧化物酶的主要功能包括：
1.抗菌作用：LPO在乳中與過氧化氫反應(yīng)，生成的氫氧化氫（H?O?）及其他過氧化物能夠有效抑制細(xì)菌、真菌及某些病毒的生長，提高乳制品的安全性和保質(zhì)期。
2.抗氧化作用：LPO能夠?qū)怪|(zhì)過氧化，減緩氧化作用對乳品的損害，保持乳制品的感官品質(zhì)。
3.免疫調(diào)節(jié)：通過抑制病原體生長，乳過氧化物酶在提高乳制品的免疫保護(hù)作用中起著關(guān)鍵作用。
1.樣品準(zhǔn)備：取乳樣進(jìn)行稀釋或加特定試劑處理，以提高酶的釋放。
2.包被抗體：將特異性抗LPO的抗體包被在96孔板中，經(jīng)過充分孵育后，用洗滌液清洗。
3.加樣：將準(zhǔn)備好的樣品加入孔中，使LPO結(jié)合于抗體表面，經(jīng)過孵育后，再次洗滌。
4.加入檢測抗體：加入與LPO結(jié)合的標(biāo)記抗體，并通過孵育形成復(fù)合物。
5.顯色反應(yīng)：加入底物并在酶的催化下發(fā)生顯色反應(yīng)，使用酶標(biāo)儀在特定波長下測定吸光度。
6.數(shù)據(jù)分析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中的LPO含量。
更新時(shí)間：2025-04-24
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